Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Milano

I bar e le caffetterie di Milano, dai locali per la colazione in Porta Nuova ai bar storici per l'aperitivo, sono imprese alimentari soggette all'obbligo di autocontrollo HACCP previsto dal Regolamento CE 852/2004. Anche dove l'offerta si limita a caffè, brioche e aperitivi, è necessario un manuale di autocontrollo aderente all'attività, con il D.Lgs 193/2007 che disciplina le sanzioni in caso di carenze. A Milano la vigilanza igienico-sanitaria è affidata all'ATS Milano (Agenzia di Tutela della Salute), che ispeziona i pubblici esercizi controllando la conservazione dei prodotti, lo stato delle attrezzature, la pulizia del banco e degli impianti e la formazione degli addetti alla somministrazione. Per un bar i CCP più significativi sono la conservazione refrigerata di latte, creme e pasticceria fresca, la gestione delle vetrine espositive a temperatura controllata, la corretta preparazione e conservazione dei prodotti per l'aperitivo e la sanificazione di macchine del caffè, lance vapore e macchina del ghiaccio. In sede di ispezione ATS gli errori ricorrenti sono temperature delle vetrine non monitorate, assenza di informazioni sugli allergeni per i prodotti da banco, scarsa rotazione delle scorte e procedure di pulizia non registrate. I costi della consulenza sono proporzionati alle dimensioni del locale e i tempi di attivazione sono brevi. Richiedi subito un preventivo gratuito per il tuo bar a Milano.