Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Genova

I bar e le caffetterie di Genova, dai locali del centro storico ai bar che servono la tipica focaccia genovese a colazione, sono imprese alimentari soggette all'obbligo di autocontrollo HACCP previsto dal Regolamento CE 852/2004. Anche dove l'offerta si limita a caffè, focaccia, pasticceria e aperitivi, è necessario un manuale di autocontrollo aderente all'attività, con il D.Lgs 193/2007 a definire le sanzioni in caso di carenze. A Genova la vigilanza igienico-sanitaria è di competenza dell'ASL 3 Genovese, che tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ispeziona i pubblici esercizi controllando la conservazione dei prodotti, lo stato delle attrezzature da banco, la pulizia degli impianti e la formazione degli addetti. Nei bar genovesi i CCP più significativi riguardano la conservazione refrigerata di latte, panna, creme e pasticceria fresca, la corretta gestione dei prodotti da forno e farciti come focacce e tramezzini, le vetrine espositive a temperatura controllata e la sanificazione di macchine del caffè, lance vapore e produttore di ghiaccio. Gli errori più frequenti riscontrati in ispezione sono temperature delle vetrine non monitorate, prodotti farciti conservati in modo inadeguato, assenza di informazioni sugli allergeni e procedure di pulizia non registrate. I costi della consulenza sono proporzionati alle dimensioni del locale e i tempi brevi. Richiedi un preventivo gratuito per il tuo bar a Genova.