Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Bologna

I bar e le caffetterie di Bologna, dai locali sotto i portici del centro ai bar universitari della zona di via Zamboni, sono imprese alimentari soggette all'obbligo di autocontrollo HACCP previsto dal Regolamento CE 852/2004. Anche con un'offerta limitata a caffè, colazioni, piadine e aperitivi, è necessario un manuale di autocontrollo aderente all'attività, con il D.Lgs 193/2007 che disciplina le sanzioni in caso di carenze. A Bologna la vigilanza igienico-sanitaria è di competenza dell'AUSL Bologna, che tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ispeziona i pubblici esercizi controllando la conservazione dei prodotti, lo stato delle attrezzature da banco, la pulizia degli impianti e la formazione degli addetti alla somministrazione. Nei bar bolognesi, dove sono molto diffusi prodotti farciti come piadine, crescentine e tigelle oltre alla pasticceria fresca, i CCP principali riguardano la conservazione refrigerata di salumi, formaggi, latte e creme, la corretta gestione dei prodotti farciti, le vetrine espositive a temperatura controllata e la sanificazione di macchine del caffè, piastre, lance vapore e produttore di ghiaccio. Gli errori più frequenti in ispezione sono temperature delle vetrine non monitorate, salumi e prodotti farciti conservati in modo inadeguato, assenza di informazioni allergeni e procedure di pulizia non registrate. I costi della consulenza sono contenuti e i tempi brevi. Richiedi un preventivo gratuito per mettere in regola il tuo bar a Bologna.