Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Napoli

I bar e le caffetterie di Napoli, cuore della cultura del caffè cittadina, sono imprese alimentari e come tali soggette all'obbligo di autocontrollo HACCP previsto dal Regolamento CE 852/2004. Dal bar storico che serve l'espresso e la sfogliatella al locale che propone aperitivi e tavola calda, ciascuna attività deve dotarsi di un manuale di autocontrollo coerente con i propri processi, con il D.Lgs 193/2007 a definire le sanzioni in caso di inadempienza. A Napoli la vigilanza igienico-sanitaria è affidata all'ASL Napoli 1-3, che tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ispeziona i pubblici esercizi controllando la conservazione dei prodotti, lo stato delle attrezzature da banco, la pulizia degli impianti e la formazione degli addetti. Nei bar napoletani, dove è forte la presenza di pasticceria fresca come sfogliatelle, babà e paste con crema, i CCP principali riguardano la conservazione refrigerata di creme, latte e dolci freschi, la gestione delle vetrine espositive a temperatura controllata e la sanificazione di macchine del caffè, lance vapore e produttore di ghiaccio. Gli errori più comuni in ispezione sono temperature delle vetrine non monitorate, dolci alla crema esposti senza refrigerazione adeguata, assenza di informazioni allergeni e procedure di pulizia non registrate. I costi della consulenza sono contenuti e i tempi brevi. Richiedi un preventivo gratuito per mettere in regola il tuo bar a Napoli.