Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Firenze

I bar e le caffetterie di Firenze, dai locali del centro storico frequentati dai turisti ai bar che servono colazioni e il tipico schiacciata farcita, sono imprese alimentari soggette all'obbligo di autocontrollo HACCP previsto dal Regolamento CE 852/2004. Anche con un'offerta di caffè, pasticceria, panini e aperitivi, è necessario un manuale di autocontrollo aderente all'attività, con il D.Lgs 193/2007 a definire le sanzioni in caso di carenze. A Firenze la vigilanza igienico-sanitaria è di competenza dell'ASL Toscana Centro, che tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ispeziona i pubblici esercizi controllando la conservazione dei prodotti, lo stato delle attrezzature da banco, la pulizia degli impianti e la formazione degli addetti. Nei bar fiorentini, dove sono molto diffusi panini e schiacciate farcite con salumi e formaggi oltre alla pasticceria fresca, i CCP principali riguardano la conservazione refrigerata di salumi, formaggi, latte e creme, la corretta gestione dei prodotti farciti, le vetrine espositive a temperatura controllata e la sanificazione di macchine del caffè, lance vapore e produttore di ghiaccio. Gli errori più frequenti in ispezione sono temperature delle vetrine non monitorate, salumi e prodotti farciti conservati in modo inadeguato, assenza di informazioni allergeni e procedure di pulizia non registrate. I costi della consulenza sono proporzionati alle dimensioni del locale e i tempi brevi. Richiedi un preventivo gratuito per il tuo bar a Firenze.