Consulenza HACCP per Pizzerie a Torino

Chi gestisce una pizzeria a Torino, dal centro storico ai quartieri come San Salvario, Crocetta o Barriera di Milano, è tenuto a rispettare l'obbligo di autocontrollo igienico-sanitario stabilito dal Regolamento CE 852/2004 e richiamato dal D.Lgs 193/2007. Serve un manuale HACCP costruito sui processi specifici del locale, accompagnato da registrazioni di monitoraggio costantemente aggiornate. A Torino la vigilanza in materia di sicurezza alimentare è di competenza della ASL TO, che attraverso il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) effettua ispezioni programmate e senza preavviso. I controlli verificano l'esistenza e la coerenza del manuale, la tracciabilità delle materie prime, lo stato delle attrezzature e la formazione del personale. Nelle pizzerie i punti critici di controllo (CCP) tipici sono la conservazione e maturazione dell'impasto, il controllo delle temperature nelle celle di lievitazione, la gestione delle farciture e la catena del freddo di mozzarella e latticini. Essendo prodotti di origine animale, rientrano anche nel Regolamento CE 853/2004 e richiedono il rispetto rigoroso delle temperature di refrigerazione (0-4 °C) e la separazione tra crudo e cotto. Gli errori più comuni rilevati in ispezione a Torino sono registri delle temperature incompleti, attestati di formazione scaduti o assenti, latticini conservati fuori temperatura e pulizie non documentate. Una consulenza HACCP professionale parte in genere da poche centinaia di euro per il manuale, con tempi di realizzazione di pochi giorni lavorativi. Richiedi un preventivo gratuito e su misura per la tua pizzeria.