Consulenza HACCP per Pizzerie a Genova

Gestire una pizzeria a Genova, dai caruggi del centro storico ai quartieri come Albaro, Sampierdarena o Nervi, significa rispettare l'obbligo di autocontrollo igienico-sanitario previsto dal Regolamento CE 852/2004 e richiamato dal D.Lgs 193/2007. Ogni locale deve disporre di un manuale HACCP costruito sui propri processi e mantenere registrazioni di monitoraggio sempre aggiornate. A Genova i controlli ufficiali sono di competenza della ASL 3 Genovese, che tramite il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) effettua ispezioni programmate e a sorpresa. Le verifiche riguardano la presenza e la coerenza del manuale, la tracciabilità delle materie prime, lo stato delle attrezzature e degli ambienti e la formazione del personale. Nelle pizzerie i punti critici di controllo (CCP) più rilevanti sono la conservazione e maturazione dell'impasto, il controllo delle temperature nelle celle di lievitazione, la gestione delle farciture e la catena del freddo di mozzarella e latticini. Trattandosi di prodotti di origine animale, questi rientrano anche nel Regolamento CE 853/2004 e richiedono il rispetto rigoroso delle temperature di refrigerazione (0-4 °C) e la separazione tra alimenti crudi e cotti. Gli errori più frequenti rilevati in ispezione a Genova sono registri delle temperature non aggiornati, attestati di formazione mancanti, latticini conservati fuori temperatura e sanificazione non documentata. Una consulenza HACCP professionale parte in genere da poche centinaia di euro per il manuale, con tempi di realizzazione di pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e personalizzato per la tua pizzeria.