Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pescherie a Verona — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ULSS 9 Scaligera
Una pescheria a Verona deve gestire rischi biologici e chimici molto specifici. Il primo e l'Anisakis: per i prodotti destinati al consumo crudo o poco cotto, il Reg. CE 853/2004 impone la bonifica preventiva tramite congelamento a -20C al cuore del prodotto per almeno 24 ore, con registrazione documentata del trattamento. Il secondo e l'istamina, il cui limite e fissato dai criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 e che dipende dal mantenimento del prodotto sotto ghiaccio fondente a 0-2C. L'etichettatura richiede l'indicazione della zona di cattura FAO secondo il Reg. UE 1379/2013 e il Reg. UE 1169/2011, mentre la tracciabilita segue il Reg. CE 178/2002. Tutto il piano si fonda sul Reg. CE 852/2004. Gli errori tipici rilevati dai tecnici dell'ULSS 9 Scaligera a Verona sono assenza di prove della bonifica Anisakis, ghiaccio insufficiente sul banco, mancanza della zona FAO in etichetta e tracciabilita incompleta. Costi contenuti e tempi rapidi: manuale pronto in pochi giorni lavorativi e audit periodici di mantenimento. Richiedi subito un preventivo gratuito per la tua pescheria a Verona.
Da €449
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pescherie a Verona (Veneto) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Verona è esercitata da ULSS 9 Scaligera, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pescherie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Pescherie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ULSS 9 Scaligera. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.