Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Pescherie a Catania — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASP Catania
La consulenza HACCP per pescherie a Catania deve considerare le specificita del prodotto ittico fresco, molto diffuso nei mercati e nelle attivita del territorio etneo. Il nostro studio redige il manuale di autocontrollo conforme al Reg. CE 852/2004 e al Reg. CE 853/2004, gestendo i punti critici tipici del settore: la bonifica preventiva dall Anisakis tramite congelamento a -20C al cuore del prodotto per almeno 24 ore e il controllo del rischio istamina secondo i criteri del Reg. CE 2073/2005. Definiamo le procedure per la conservazione su ghiaccio fondente a 0-2C, la tracciabilita ai sensi del Reg. CE 178/2002 e la corretta etichettatura con indicazione della zona di cattura FAO, in linea con il Reg. UE 1379/2013 e il Reg. UE 1169/2011. Durante le ispezioni la ASP Catania rileva spesso errori come assenza della dichiarazione di avvenuta bonifica, ghiaccio insufficiente sul banco, mancata indicazione della zona FAO e tracciabilita incompleta. I costi sono contenuti e i tempi di consegna del manuale si limitano a pochi giorni lavorativi, con audit periodici per mantenere la conformita. Richiedi ora un preventivo gratuito e senza impegno.
Da €449
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Pescherie a Catania (Sicilia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Catania è esercitata da ASP Catania, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Pescherie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Pescherie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASP Catania. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.