Consulenza HACCP per Pescherie a Trieste

Una pescheria a Trieste affronta rischi HACCP specifici legati alla conservazione del pesce fresco e alla prevenzione dei pericoli biologici. Il controllo del parassita Anisakis e fondamentale: il prodotto destinato al consumo crudo o marinato deve subire un abbattimento a -20 gradi C al cuore per almeno 24 ore, come previsto dal Reg. CE 853/2004. Il pesce fresco va mantenuto su ghiaccio fondente a 0-2 gradi C lungo tutta la filiera. In ispezione l'ASUGI (Azienda Sanitaria Universitaria Giuliano Isontina), competente per Trieste, verifica spesso la gestione dell'istamina nelle specie a rischio secondo i criteri del Reg. CE 2073/2005, la corretta indicazione della zona di cattura FAO e del metodo di produzione prevista dal Reg. UE 1379/2013 e dal Reg. UE 1169/2011, oltre alla tracciabilita a monte e a valle del Reg. CE 178/2002. Errori tipici sono il ghiaccio insufficiente, l'assenza di registrazioni sull'abbattimento e le etichette incomplete. Redigiamo il manuale di autocontrollo conforme al Reg. CE 852/2004, definiamo le procedure su Anisakis e istamina e formiamo il personale, con tempi rapidi e costi contenuti. Contattaci per un preventivo gratuito e senza impegno.