Consulenza HACCP per Pasticcerie a Milano

Gestire una pasticceria a Milano significa lavorare ogni giorno con creme, uova e prodotti farciti, ingredienti che richiedono un sistema di autocontrollo HACCP accurato. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni laboratorio un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Milano la vigilanza sanitaria e svolta dal Dipartimento di Igiene degli Alimenti dell'ATS Milano, che ispeziona laboratori e punti vendita. I CCP determinanti di una pasticceria sono la preparazione delle creme a base di uova, con rischio Salmonella da gestire tramite ovoprodotti pastorizzati e corrette temperature, l'abbattimento rapido dopo la cottura per attraversare velocemente la fascia critica di temperatura, e la conservazione refrigerata delle farciture e dei prodotti freschi. Centrale anche la gestione degli allergeni (uova, latte, frutta a guscio, glutine, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011. Le verifiche analitiche seguono i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. In sede di ispezione le carenze piu frequenti sono l'uso non documentato dell'abbattitore, i registri delle temperature dei frigoriferi incompleti, le schede allergeni mancanti, l'impiego di uova non pastorizzate e la formazione del personale scaduta. In base al D.Lgs 193/2007 queste non conformita possono dare luogo a sanzioni. Il nostro studio prepara il manuale HACCP su misura per la tua pasticceria milanese, forma gli addetti e ti assiste durante le verifiche ATS. I tempi sono rapidi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Chiedi subito un preventivo gratuito per la tua pasticceria a Milano.