Consulenza HACCP per Panifici e Forni a Milano

Chi gestisce un panificio o un forno a Milano deve dotarsi di un sistema di autocontrollo HACCP adeguato, perche la lavorazione di farine, semilavorati e prodotti farciti comporta rischi specifici. Il Regolamento CE 852/2004 impone a ogni attivita un manuale di autocontrollo, l'analisi dei pericoli e l'individuazione dei punti critici di controllo. A Milano la vigilanza sanitaria e svolta dal Dipartimento di Igiene degli Alimenti dell'ATS Milano, che ispeziona laboratori e punti vendita. I punti critici tipici di un panificio sono la corretta conservazione delle farine e delle materie prime in ambienti asciutti e areati, per prevenire muffe e micotossine, la prevenzione e il monitoraggio degli infestanti con un piano di lotta documentato, e la gestione degli allergeni, soprattutto il glutine ma anche frutta a guscio, sesamo, latte e uova nei prodotti farciti, secondo il Reg. UE 1169/2011. Per i prodotti freschi farciti si applicano i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. In sede di ispezione le carenze piu frequenti sono l'assenza del piano di lotta agli infestanti, la conservazione scorretta delle farine, le schede allergeni incomplete, la mancata separazione tra prodotti con e senza glutine e la formazione del personale scaduta. In base al D.Lgs 193/2007 queste non conformita possono dare luogo a sanzioni. Il nostro studio prepara il manuale HACCP su misura per il tuo panificio milanese, predispone il piano infestanti, forma gli addetti e ti assiste durante le verifiche ATS. I tempi sono rapidi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Chiedi subito un preventivo gratuito per il tuo panificio a Milano.