Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Gelaterie a Genova — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL 3 Genovese
Chi apre o gestisce una gelateria a Genova deve garantire la sicurezza del gelato artigianale, un prodotto fresco e delicato dal punto di vista microbiologico. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni laboratorio a predisporre un manuale di autocontrollo HACCP, ad analizzare i pericoli e a individuare i punti critici di controllo. A Genova la vigilanza sugli alimenti e affidata al Dipartimento di Prevenzione dell'ASL 3 Genovese, competente per i controlli su laboratori e punti vendita. I CCP caratteristici di una gelateria sono la pastorizzazione delle miscele, con il corretto binomio tempo-temperatura per abbattere la carica microbica, e la conservazione a -18 C del prodotto finito, con registrazione continua delle temperature. Vanno inoltre prevenute la contaminazione crociata tra gusti diversi e gestita la comunicazione degli allergeni (latte, frutta a guscio, uova, soia) secondo il Reg. UE 1169/2011. Le analisi periodiche fanno riferimento ai criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Gli errori riscontrati piu spesso in ispezione sono i registri delle temperature non compilati, le schede allergeni mancanti, la formazione del personale scaduta e le procedure di sanificazione non documentate. Ai sensi del D.Lgs 193/2007 queste non conformita possono comportare sanzioni. Il nostro studio prepara il manuale HACCP su misura per la tua gelateria genovese, forma gli addetti e ti affianca durante le verifiche ASL. I tempi sono rapidi e i costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Chiedi ora un preventivo gratuito per la tua gelateria a Genova.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Gelaterie a Genova (Liguria) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Genova è esercitata da ASL 3 Genovese, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Gelaterie.
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