Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Gelaterie a Trieste — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASUGI
Per una gelateria a Trieste la conformità HACCP si fonda sul controllo dei processi termici e della catena del freddo. Il primo punto critico è la pastorizzazione delle miscele: il trattamento a parametri controllati (per esempio 85°C per pochi secondi) riduce la carica microbica, mentre il raffreddamento rapido successivo deve attraversare velocemente la fascia pericolosa. Ogni ciclo va registrato secondo il Regolamento (CE) 852/2004 e i criteri del Regolamento (CE) 2073/2005. La conservazione a -18°C del gelato finito è il secondo CCP: celle, abbattitori e vetrine vanno controllati con termometri tarati e registri aggiornati. Il terzo ambito riguarda gli allergeni: latte, uova, frutta a guscio e soia vanno dichiarati ai sensi del Regolamento (UE) 1169/2011, con utensili dedicati per evitare contaminazioni crociate. In ispezione, l'ASUGI verifica registri, taratura strumenti, schede allergeni e formazione; carenze documentali e interruzioni del freddo comportano sanzioni (D.Lgs. 193/2007) anche di diverse centinaia di euro. Un manuale su misura si predispone in pochi giorni lavorativi: contattaci per un preventivo gratuito.
Da €349
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Gelaterie a Trieste (Friuli-Venezia Giulia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Trieste è esercitata da ASUGI, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Gelaterie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Gelaterie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASUGI. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.