Consulenza HACCP per Food Truck a Palermo

Palermo è la capitale italiana dello street food, e accanto alle storiche friggitorie crescono i food truck che lavorano in mercati, eventi e lungomare. Anche su un mezzo mobile valgono gli obblighi del Regolamento CE 852/2004: l'Allegato II Capitolo III, dedicato ai locali mobili e provvisori, impone superfici lavabili e disinfettabili, separazione delle fasi di lavorazione e disponibilità di acqua potabile a bordo, con serbatoi distinti per acqua pulita e acque reflue. L'acqua potabile, anche calda dove si manipolano alimenti, è obbligatoria per il lavaggio di mani e prodotti. La catena del freddo in mobilità è la criticità più rilevante, soprattutto con il clima caldo siciliano: durante gli spostamenti per Palermo i refrigerati vanno mantenuti a 0-4 gradi e i surgelati a -18 gradi senza interruzioni. Il manuale di autocontrollo HACCP deve descrivere monitoraggio e registrazione delle temperature, gestione del trasporto e procedure di scongelamento. La notifica sanitaria di inizio attività si presenta al SUAP del Comune di Palermo; il controllo ufficiale è dei servizi di igiene degli alimenti dell'ASP Palermo. Gli errori più ricorrenti in sede di ispezione riguardano acqua non potabile o calda assente, serbatoi sottodimensionati, registri delle temperature incompleti e formazione del personale non documentata. La redazione del manuale e la formazione degli operatori richiedono da pochi giorni a due settimane, con costi contenuti rispetto alle sanzioni per carenze igieniche, che partono da alcune centinaia di euro. Richiedi un preventivo e un sopralluogo gratuito: esaminiamo il tuo mezzo e prepariamo la documentazione conforme.