Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Supermercati e GDO a Parma — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli AUSL Parma
Un supermercato a Parma e una realta multireparto in cui convivono banchi frigo, celle, gastronomia, macelleria e pescheria: ogni area ha rischi e procedure HACCP differenti. Il nostro studio costruisce un manuale di autocontrollo conforme al Reg. CE 852/2004 capace di coordinare tutti i reparti in modo organico. Il controllo delle temperature di banchi frigo e celle, unito a una rigorosa rotazione FIFO delle scadenze, e il cuore del sistema. Al banco gastronomia diventa decisiva la gestione degli allergeni secondo il Reg. UE 1169/2011, mentre ai banchi assistiti di carne e pesce si applicano anche i requisiti del Reg. CE 853/2004. I criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 e la tracciabilita prevista dal Reg. CE 178/2002 garantiscono il presidio dell'intera filiera, insieme alla formazione del personale. Nelle ispezioni dell'AUSL Parma gli errori piu comuni sono prodotti scaduti a scaffale, temperature dei banchi non registrate, informazioni sugli allergeni assenti in gastronomia e tracciabilita incompleta. Lavoriamo con costi contenuti e tempi rapidi su strutture di ogni dimensione. Richiedi un preventivo gratuito e senza impegno.
Da €599
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Supermercati e GDO a Parma (Emilia-Romagna) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Parma è esercitata da AUSL Parma, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Supermercati e GDO.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Supermercati e GDO, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di AUSL Parma. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.