Consulenza HACCP per Pizzerie a Viareggio

Gestire una pizzeria a Viareggio comporta precisi obblighi di autocontrollo igienico-sanitario e il confronto con i controlli ufficiali dell'Azienda USL Toscana Nord Ovest, competente per il territorio. In una località balneare con forte stagionalità, le pizzerie del lungomare affrontano in estate volumi elevati, che rendono delicata la gestione di impasti, lievitazione e ingredienti. Il Regolamento CE 852/2004 richiede un manuale HACCP costruito sull'effettiva attività del locale, presupposto per superare senza prescrizioni una verifica. In una pizzeria i punti critici sono la preparazione e la lievitazione dell'impasto in condizioni igieniche e a temperatura controllata; la conservazione a freddo di mozzarella, latticini e ingredienti deperibili lungo la catena del freddo (Regolamento CE 853/2004); la cottura nel forno con tempi e temperature adeguati; l'informazione sugli allergeni (glutine e latticini) secondo il Regolamento UE 1169/2011. Le carenze più sanzionate sono mozzarella e condimenti mal conservati, temperature dei frigoriferi non registrate, formazione scaduta e sanificazioni non documentate, con sanzioni del D.Lgs. 193/2007 da alcune centinaia di euro. Redigiamo il manuale in pochi giorni e formiamo il personale: contattaci per un preventivo gratuito.