Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Mense e Catering a Catania — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASP Catania
Chi gestisce una mensa o un catering a Catania produce pasti in grandi quantità serviti in sedi e momenti diversi dalla preparazione. Il punto critico principale è il binomio cottura-abbattimento: gli alimenti cotti e non consumati subito devono essere raffreddati rapidamente con un abbattitore, per attraversare in fretta l'intervallo di temperatura a rischio, registrando ogni ciclo. Questa fase è tra le prime verificate dall'ASP Catania. Il trasporto multisede impone il mantenimento del legame caldo (sopra i 60 gradi) o del legame freddo (sotto i 10 gradi) lungo tutto il percorso, con contenitori isotermici idonei e controllo delle temperature alla partenza e alla consegna, aspetto delicato col clima caldo siciliano. È inoltre necessario conservare il pasto testimone, un campione del menu refrigerato per almeno 72 ore, indispensabile in caso di sospetta tossinfezione. Gli errori più frequenti nelle verifiche sono l'assenza delle registrazioni di abbattimento, contenitori non a norma, la mancanza del pasto testimone e manuali generici. Realizziamo un manuale HACCP conforme ai Reg. CE 852/2004 e 853/2004 e al D.Lgs. 193/2007. Tempi di pochi giorni e costi proporzionati ai volumi: richiedi un preventivo gratuito per operare in regola a Catania.
Da €499
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Mense e Catering a Catania (Sicilia) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Catania è esercitata da ASP Catania, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Mense e Catering.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Mense e Catering, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASP Catania. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.