Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Macellerie a Parma — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli AUSL Parma
La gestione HACCP di una macelleria a Parma richiede competenze specifiche sulla filiera delle carni. Il nostro studio affianca le attivita del territorio nella redazione del manuale di autocontrollo, nella corretta applicazione del Reg. CE 852/2004 e del Reg. CE 853/2004, fino alla gestione della tracciabilita prevista dal Reg. CE 178/2002 e dell'etichettatura obbligatoria delle carni bovine integrata con il Reg. UE 1169/2011. Particolare attenzione va al controllo delle temperature: le carni di bovino vanno conservate a 7 gradi C, il pollame a 4 gradi C e le frattaglie a 3 gradi C. Il rispetto dei criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005 e la formazione del personale secondo il DPR 193/2007 e gli Accordi Stato-Regioni completano il quadro. Durante le ispezioni dell'AUSL Parma gli errori piu frequenti riguardano registri delle temperature incompleti, tracciabilita dei lotti non ricostruibile, etichettatura delle carni bovine carente e attestati di formazione scaduti. Sono criticita evitabili con un sistema di autocontrollo ben costruito. Interveniamo con costi contenuti e tempi rapidi, adattando il manuale alla reale dimensione della tua macelleria. Contattaci per un preventivo gratuito e senza impegno.
Da €399
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Macellerie a Parma (Emilia-Romagna) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Parma è esercitata da AUSL Parma, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Macellerie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Macellerie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di AUSL Parma. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.