Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Macellerie a Modena — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli AUSL Modena
La consulenza HACCP per le macellerie di Modena richiede competenze specifiche sulla gestione delle carni fresche e dei prodotti a base di carne. Una macelleria a norma deve rispettare il Reg. CE 853/2004, che fissa le temperature di conservazione: carni bovine a +7C, pollame a +4C e frattaglie a +3C. A questi requisiti si aggiungono il Reg. CE 852/2004 sull'igiene generale, la tracciabilita prevista dal Reg. CE 178/2002 e i criteri microbiologici del Reg. CE 2073/2005. Durante le ispezioni dell'AUSL Modena gli errori piu frequenti riguardano l'etichettatura delle carni bovine (sistema obbligatorio di tracciabilita) e le informazioni al consumatore previste dal Reg. UE 1169/2011, il mancato rispetto della catena del freddo nei banchi e nelle celle, e le carenze nella formazione del personale (DPR 193/2007 e Accordi Stato-Regioni). Anche la separazione tra carni di specie diverse e la sanificazione di attrezzature e affettatrici sono punti critici. Il nostro intervento prevede tempi contenuti: il manuale di autocontrollo viene redatto in pochi giorni lavorativi e completato con audit periodici per mantenere la conformita nel tempo, con costi proporzionati alle dimensioni dell'attivita. Contattaci per un preventivo gratuito e senza impegno per la tua macelleria a Modena.
Da €399
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Macellerie a Modena (Emilia-Romagna) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Modena è esercitata da AUSL Modena, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Macellerie.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Macellerie, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di AUSL Modena. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.