Manuale di autocontrollo HACCP personalizzato per Hotel a Alghero — Formazione obbligatoria — Supporto durante i controlli ASL Sassari
Gli hotel e i resort di Alghero accolgono un intenso turismo internazionale attratto dalla Riviera del Corallo, dalle spiagge e dal centro storico catalano. La forte stagionalita estiva e i grandi volumi della ristorazione alberghiera impongono un sistema di autocontrollo HACCP completo. Il Regolamento CE 852/2004 obbliga ogni operatore alimentare a applicare un manuale di autocontrollo basato sui principi HACCP, calibrato su cucina e buffet. I CCP sono la cottura (temperatura al cuore), il buffet caldo (sopra 60 C) e freddo (sotto 4 C), il raffreddamento rapido e la conservazione separata anti-contaminazione. Pesce e aragosta alla catalana, se crudi o poco cotti, richiedono l'abbattimento contro l'Anisakis; la clientela internazionale impone allergeni e menu multilingue. Il Regolamento CE 2073/2005 fissa i criteri microbiologici; il Reg. UE 1169/2011 impone gli allergeni anche al buffet. Ad Alghero il controllo ufficiale spetta alla ASL Sassari. Le non conformita piu frequenti: buffet fuori soglia, contaminazioni crociate, registrazioni incomplete, allergeni gestiti male e personale senza attestato HACCP; sanzioni oltre 1.000 euro. Offriamo sopralluogo, manuale per cucina e buffet, formazione e audit pre-ispezione in 10-20 giorni. Preventivo gratuito e senza impegno.
Da €499
Prezzo base consulenza
Reg. (CE) 852/2004
Normativa di riferimento
D.Lgs 193/2007
Disciplina sanzionatoria
Su misura
Manuale di autocontrollo HACCP
Ogni operatore del settore alimentare attivo nel comparto Hotel a Alghero (Sardegna) è tenuto a predisporre e applicare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, come previsto dal Regolamento (CE) 852/2004. Il documento di riferimento non è una «certificazione HACCP», bensì il manuale di autocontrollo aziendale, accompagnato dagli attestati di formazione del personale; la disciplina sanzionatoria nazionale è fissata dal D.Lgs 193/2007. La vigilanza sul territorio di Alghero è esercitata da ASL Sassari, che effettua controlli ufficiali programmati e a campione presso le attività del settore Hotel.
Manuale di autocontrollo HACCP su misura per Hotel, formazione obbligatoria del personale e supporto durante i controlli di ASL Sassari. Richiedi un preventivo gratuito senza impegno.