Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Palermo

I bar e le caffetterie di Palermo, spesso punto di riferimento per la colazione siciliana, sono imprese alimentari soggette all'obbligo di autocontrollo HACCP previsto dal Regolamento CE 852/2004. Dal bar che serve granita e brioche al locale di caffè e aperitivi, ogni attività deve disporre di un manuale di autocontrollo aderente ai propri processi, con il D.Lgs 193/2007 a stabilire le sanzioni in caso di carenze. A Palermo la vigilanza igienico-sanitaria è di competenza dell'ASP Palermo (Azienda Sanitaria Provinciale), che attraverso il Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ispeziona i pubblici esercizi controllando la conservazione dei prodotti, lo stato delle attrezzature, la pulizia del banco e degli impianti e la formazione degli addetti. Nei bar palermitani, dove sono molto diffuse granite, gelati, creme e pasticceria fresca come cannoli e cassate, i CCP principali riguardano la conservazione a bassa temperatura di granite e gelati, la refrigerazione di latte, ricotta e creme, la gestione delle vetrine espositive a temperatura controllata e la sanificazione di macchine del caffè, mantecatori e produttore di ghiaccio. Gli errori più frequenti in ispezione sono temperature di vetrine e conservatori non monitorate, ricotta e creme conservate in modo inadeguato, assenza di informazioni allergeni e procedure di pulizia non registrate. I costi della consulenza sono contenuti e i tempi brevi. Richiedi un preventivo gratuito per mettere in regola il tuo bar a Palermo.