Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Brescia

Gestire un bar o una caffetteria a Brescia comporta l'obbligo di adottare un sistema di autocontrollo HACCP, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 e con le sanzioni del D.Lgs 193/2007. Anche le attività più piccole devono dotarsi di un manuale di autocontrollo personalizzato sulle reali lavorazioni. A Brescia la vigilanza igienico-sanitaria è di competenza del SIAN dell'ATS Brescia, che effettua sopralluoghi nei bar del centro storico, di Piazza della Loggia e dei locali tra città e lago. La cultura dell'aperitivo è molto diffusa, con lo spritz e gli stuzzichini, mentre la caffetteria e le colazioni con paste fresche restano il cuore dell'attività dei bar bresciani. I CCP tipici di un bar riguardano la gestione del latte e la pulizia quotidiana della lancia montalatte; il controllo della temperatura delle vetrine refrigerate per paste, tramezzini e dolci; l'igiene nella produzione e conservazione del ghiaccio, molto usato negli aperitivi; e la gestione documentata degli allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/2011. Gli stuzzichini dell'aperitivo richiedono attenzione a conservazione e scadenza. Gli errori più ricorrenti nelle ispezioni includono vetrine refrigerate fuori temperatura, lance montalatte e macchine del ghiaccio non sanificate, registri di pulizia mancanti e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni amministrative vanno da poche centinaia a oltre mille euro. Il costo della consulenza per un bar è generalmente contenuto: il manuale parte da poche centinaia di euro, con consegna in pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per il tuo bar a Brescia.