Consulenza HACCP per Bar e Caffè a Modena

Gestire un bar o una caffetteria a Modena comporta l'obbligo di adottare un sistema di autocontrollo HACCP, come previsto dal Regolamento CE 852/2004 e con le sanzioni del D.Lgs 193/2007. Anche le attività più piccole devono dotarsi di un manuale di autocontrollo personalizzato sulle reali lavorazioni. A Modena la vigilanza igienico-sanitaria è affidata al SIAN dell'AUSL Modena, che effettua sopralluoghi nei bar del centro storico, di Piazza Grande e dei locali cittadini. Nei bar modenesi l'aperitivo valorizza spesso i prodotti del territorio, come il Parmigiano Reggiano, i salumi e la tigella o il gnocco fritto, accanto alla caffetteria e alle colazioni con paste fresche. I CCP tipici di un bar riguardano la gestione del latte e la pulizia quotidiana della lancia montalatte; il controllo della temperatura delle vetrine refrigerate per paste, tramezzini e taglieri; l'igiene nella produzione e conservazione del ghiaccio; e la gestione documentata degli allergeni ai sensi del Reg. UE 1169/2011. I salumi e i formaggi serviti per l'aperitivo richiedono corrette temperature di conservazione e affettatura igienica. Gli errori più ricorrenti nelle ispezioni includono vetrine e banchi refrigerati fuori temperatura, affettatrici non sanificate, lance montalatte e macchine del ghiaccio trascurate, registri di pulizia mancanti e attestati di formazione scaduti. Le sanzioni amministrative vanno da poche centinaia a oltre mille euro. Il costo della consulenza per un bar è generalmente contenuto: il manuale parte da poche centinaia di euro, con consegna in pochi giorni lavorativi. Contattaci per un preventivo gratuito e su misura per il tuo bar a Modena.